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零添加酱油12款检出镉7款检出总砷，在“重金属污染物”方面“零添加”并无优势

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据消费者报道，今年3月，记者将13款宣称“零添加”的酱油送至第三方权威检测机构进行测评，主要检测指标为总砷和镉。测试结果显示，12款零添加酱油中检出了镉，而7款则检出了总砷。无论这些酱油是否标榜“零添加”或“有机”，在“重金属污染物”这一指标上，并未显示出含量更低的优势。

值得注意的是，检测数据显示，“零添加”酱油中镉的检出率高达92%，总砷的检出率为54%。尽管所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者健康造成直接危害，但这一结果仍然值得重视。此外，“零添加”和“有机”标识与重金属污染物含量之间并未表现出显著相关性。例如，中坝有机酱油的镉与总砷总含量甚至在所有样本中排名第二。

据了解，重金属是日常生活中常见的污染物之一，指的是密度大于4.5g/cm3的金属元素，包括铅、镉、汞等。虽然砷并非金属，但其化学性质和毒性与重金属类似。镉是一种对人体非必需且有毒的元素，可能具有致癌和致突变的风险，也是引发日本富山县“痛痛病”事件的元凶。镉的生物半衰期长达10~30年，即使停止摄入，以往聚集在人体内的大部分镉仍会继续停留，因此慢性镉中毒可能在20~30年后才显现。

砷广泛存在于自然界中，其化合物三氧化二砷即为俗称的“砒霜”，影视剧中的“鹤顶红”其实就是不纯的三氧化二砷。在实际应用中，有机和无机砷农药常被用于杀虫、杀菌和除草等领域。

根据《食品中污染物限量》（GB 2762-2022）的规定，酱油中总砷的最高限量为0.5mg/kg，但并未对镉含量设定限制标准。这表明，尽管当前法规对部分重金属污染物设定了安全限值，但在全面管控方面仍有待完善。消费者在选择酱油时，应综合考虑品牌信誉、生产工艺以及自身需求，而不仅仅依赖于“零添加”或“有机”标签。

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