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戴望云：“民以食为天”的待客之礼

南浔三道茶是湖州人待客的重要礼仪，尤其在新年这样的重要节日里更是不可或缺。当有贵客登门时，一甜二咸三清香的三道茶是必不可少的。这三道茶不仅是一种饮品，更象征着生活的不同阶段和情感。

首先登场的是“甜茶”，俗称“锅糍茶”。它是用糯米饭涂在铁锅表面烘烤成白色的薄片锅巴“锅糍”，加入糖冲入开水泡软，甜香与米香交织，丝滑入口，无需咀嚼。这道甜茶象征着生活的甜蜜时刻。

接下来是“咸茶”，即“熏豆茶”。熏豆茶选用秋天的青毛豆加盐煮熟焙干而成，配以丁香萝卜（胡萝卜）干、橘子皮、白芝麻、紫苏籽等小料，冲泡成一碗五彩缤纷的“茶”汤。熏豆茶不仅用来喝，还要将其中丰富的“茶里果”吃掉，象征着生活的丰富多彩与百态。

最后是“清茶”，这才是真正的湖州本地绿茶。经过前两道茶的品尝，人们已有些饱腹感，此时来一杯安吉白片或顾渚紫笋泡制的绿茶，闻香润口，边捧茶杯取暖边谈天说地，在这种“落胃”的感觉中完成亲朋聚会的仪式感。这道清茶象征着生活终将回归平淡。

湖州人认为，“三道茶”不仅是饮品，更像是一场人生的进行时：锅糍茶好比生活的甜蜜，熏豆茶象征生活百态，而最后的绿茶则是生活终将回归的平淡。2016年，“南浔三道茶”被列入浙江省非物质文化遗产名录。然而，对于湖州土著来说，三道茶虽然有了响亮的非遗名号，但依然是生活中常见的事物。

糯米锅糍可以作为普通的早饭或夜点，也可以成为病人和坐月子妇女的滋补食品。熏豆是孩子们喜爱的零食，通常装在白色纱布袋里，那是我小时候的魔法袋子，掏两把豆子装进口袋，可以嚼上半天。但在特殊场合，这些日常食物又会被赋予特别的意义。比如，当年长我很多的表姐第一次带对象回家过年时，家里长辈说，“毛脚女婿”上门一定要喝三道茶，喝了这茶才算是进了家门。年幼的我不解地问：“为啥叫‘毛脚女婿’，是因为表姐夫像我爸那样腿毛多吗？”大人们听了都笑了起来。

进入民俗遗产化的时代，乡土俗物也讲起了新故事。熏豆茶被称作“防风神茶”。传说防风氏是大禹同时代的神话人物，治水时劳苦功高。当地人为他沏茶祛湿，并以烘青豆为茶点。防风氏偶然将豆子倒入茶汤并食用后，神力大增，治水功成。这个故事虽然神奇，但细细读来，可以看到茶中的豆子是以粮食的形式出现的，这符合中国历史的实际。大豆有着五千年的栽培史，是中国重要的粮食作物之一。因此，今天的熏豆茶和锅糍茶与其说是“喝”，不如说是“吃”——“不如吃茶去”。这些以“茶”为名的“茶点”告诉我们，吃饱肚子的富足感，是湖州人给贵客最诚挚的礼遇。

无论“民俗”如何变成“非遗”，它讲述的永远是那个“民以食为天”的真挚心愿和朴素道理。通过三道茶，湖州人表达了对生活的热爱和对宾客的尊重。

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