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猪皮这个做法太好吃了，煮好晾凉切片蘸醋吃，太香了

年夜饭的餐桌上，各类菜式“争奇斗艳”，而江苏镇江的水晶肴肉则以其清新脱俗的外观脱颖而出。这道菜肴晶莹剔透，宛如水晶般玲珑精致，不仅是一道美味佳肴，更像是一件艺术品。

### 食材准备：

- 猪皮

- 葱姜

- 瘦猪肉

- 香叶

- 八角

- 桂皮

- 草果

- 花椒

- 盐

- 料酒（用于焯水）

- 生抽（用于调味）

### 制作步骤：

1. **焯水处理**

锅内倒水烧开，加入猪皮和瘦猪肉，中途倒入少许料酒、葱段和姜片，焯水去腥。焯好水后捞出，清理猪皮上的毛发和多余油脂。

2. **修整猪皮**

取一个碗扣压在猪皮上，修整成一张碗口大小的猪皮和一张碗底大小的猪皮，备用。

3. **煮制汤汁**

锅内重新加水，放入修整好的猪皮，撕成小块的瘦猪肉，再加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果和花椒，煮约20分钟。开盖后加盐调味，继续煮5到10分钟，直到猪皮变得Q弹（喜欢软糯口感的可以适当延长煮的时间）。

4. **组装成型**

煮好后，先将碗底大小的猪皮平整铺在碗底，稍微晾凉汤汁后，加入一点点生抽搅拌均匀，倒入猪皮上。接着均匀地放入瘦猪肉，待表面稍凝固后，最后放上碗口大小的猪皮。用重物压在最上方，帮助其更好地合为一体。

5. **冷却切片**

将成品完全晾凉后，切成薄片即可享用。为了达到晶莹剔透的效果，建议将其放入蒸锅中蒸制，这样做出的皮冻会更加透明美观。

6. **食用建议**

吃的时候可以根据个人口味配上姜丝、蒜叶丝，或蘸醋等酱汁，增添风味。

通过以上步骤，一道晶莹剔透、口感丰富的水晶肴肉就完成了，既美观又美味，是年夜饭桌上的一道亮丽风景。

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