每年5、6月产卵时节，甲鱼长得最为肥实丰满，是食用的大好时机。

甲鱼的营养价值相当丰富，可食部分含蛋白质17.3％、脂肪4％、热量44万焦耳，每100克中含15毫克钙、含磷94毫克、碳水化合物26％左右，还有维生素A、B1、B2等营养素。甲鱼还以肉质细腻、肥腴鲜美而著称。

甲鱼的甲、血、头、脂和卵均可入药，甲鱼富含动物胶、胶蛋白、维生素等物质，有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功，甲鱼肉属甘平，亦为良药。甲鱼头干制后入药，称为“甲鱼首”，治脱肛、漏疮和小儿诸疾，效果均佳。甲鱼血可作补血剂。

夏季气候炎热，最易伤及人体阴津，此时吃些甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。此外，还适用于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性痢疾等症。

癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可起到辅助治疗作用，有益于恢复健康。

但是，如何选购优质甲鱼呢，可试用以下4个方法：

用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；

如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼；

把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；

如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

欢迎订阅本号原创文章，抄袭必究！